Il roast-beef è stato preparato utilizzando il Vitellone della Società Semplice Agricola Il Fatino di Faltona a Borgo San Lorenzo (FI). Si tratta di carne di Vitellone Toscano, allevato all’aperto senza uso di antibiotici.
Il nome “Roast Beef” significa letteralmente “bue arrostito” e più precisamente indica sia un particolare arrosto di bue. Questo piatto ha una storia che passa dalla cucina inglese a quella italiana passando per quella francese con il termine “rosbiffe”, adottato dapprima in Toscana e successivamente in altre regioni centrali.
Si pensa che sia un piatto che ha iniziato a diffondersi in Italia intorno alla prima metà dell’800, infatti è stato trovato un manoscritto inviato da Londra da Mazzini nel 1837 in cui viene citato questo particolare alimento come portata principale per le grandi occasioni. Tuttavia secondo altre fonti è molto probabile che la preparazione di questa tipologia di carne sia da attribuire agli inglesi residenti nella Penisola.