Il formaggio primosale di oggi viene prodotto dal caseificio Aquilaia situato nel comune di Arcidosso (GR), che utilizza esclusivamente latte prodotto in Amiata e in Maremma, consapevoli del fatto che per avere prodotti di qualità occorre valorizzare l’intera filiera locale.
Si tratta di un formaggio di pecora pastorizzato con una stagionatura minima di un giorno.
Storia del primosale: Il primosale è un formaggio con una storia molto antica. Si narra che le prime attestazioni risalgono al IX secolo a.C., infatti, è persino citato all’interno dell’Odissea di Omero, nel momento in cui Ulisse, durante il suo viaggio, incontra il gigante Polifemo.
