Il nostro formaggio pecorino viene dal Caseificio Sociale di Manciano (Gr), che produce i suoi formaggi con il latte di pecore allevate allo stato brado in Maremma.
È un pecorino toscano DOP (Denominazione di Origine Protetta), questo vuol dire che viene realizzato seguendo delle regole che garantiscono di avere un formaggio preparato con latte di pecora esclusivamente della Regione Toscana, prodotto nel rispetto della tradizione del nostro territorio.
“Ogni fetta dei nostri formaggi profuma di Maremma, a testimonianza del profondo legame esistente fra storia, territorio e tradizione. Questi tre elementi sono ancora oggi le fondamenta della pastorizia e dell’arte di fare il formaggio, secondo le tradizioni casearie del passato ma con lo sguardo sempre rivolto al futuro e all’innovazione. La pastorizia e l’allevamento delle pecore sono stati a lungo una risorsa cruciale della Maremma. E’ qui che per secoli i pastori durante l’inverno conducevano i loro greggi dagli Appennini percorrendo le vie della transumanza.”
