PROCEDIMENTO
Lavare e preparare gli odori.
Preparare il brodo con gli odori, il pomodoro e il manzo.
Cuocere il manzo nel brodo; cuocere la lingua e il pollo separatamente; spellare la lingua.
Affettare a fette fini la lingua, il manzo e il pollo.
Servire aggiungendo un po’ di brodo caldo.
Nel brodo di cuocere la minestra.
INGREDIENTI
(a persona)
- lucertolo di manzo 50 g
- lingua di manzo 35 g
- petto di pollo intero 70 g
- cipolla 9 g
- sedano 9 g
- carota 9 g
- pomodori pelati 10 g
- sale qb
- basilico qb
- acqua qb
Salsa verde:
• prezzemolo 10 g
• pane 3,5 g
• aceto di mele 2 g
• pasta di acciughe 0,5 g
• capperi 0,5 g
• sale qb
• olio extra vergine di oliva 10 g
