La caciotta di oggi proviene dall’Azienda Agricola San Martino di Monterotondo Marittimo (GR).
Questa azienda si trova nel cuore della toscana in una zona ricca di storia e antiche tradizioni. I formaggi di San Martino sono prodotti con il latte proveniente da allevamenti allo stato brado in varie zone della toscana.
L’ azienda si distingue per l’utilizzo della geotermia in tutte le fasi del processo produttivo in quanto i macchinari presenti nel caseificio sono alimentati con vapore che fuoriesce naturalmente dal sottosuolo con un notevole beneficio per l’ambiente in quanto non viene emessa CO2 in atmosfera.
Il processo di produzione dei formaggi quindi si avvale del latte prodotto da allevamenti locali e si differenzia dal normale iter per la fonte di calore utilizzata: il calore geotermico che fornisce vapore puro al caseificio.
