Le barbabietole sono tuberi dal particolarissimo colore rosso brillante. Il loro pigmento naturale si chiama betanina e può essere utilizzato come colorante naturale. Si può mangiare sia cruda sia cotta e ha un buon sapore dolce.
Ha origine in Africa del nord e quando è arrivata in Europa nel XV secolo venivano consumate solo le foglie. È molto ricca di antiossidanti, fibre, minerali e vitamine.
Una curiosità: il succo della barbabietola macchia le dita, per toglierlo basta strofinare del limone sulle mani. Le barbe rosse usate oggi per la crema sono raccolte per noi dall’Azienda Agricola Toti Leonardo di Villamagna – Bagno a Ripoli (FI)
