Le barbabietole sono tuberi dal colore viola brillante. Il loro pigmento naturale si chiama betanina e può essere utilizzato come colorante naturale. Si possono mangiare sia crude che cotte e hanno un sapore dolce. Hanno origine in Nord Africa e quando sono arrivate in Europa, venivano consumate solo le foglie. Anche la radice, come le foglie, è ricchissima di nutrienti preziosi e per questo bisogna consumare entrambi per godere di tutti i benefici.
Le barbe rosse usate oggi sono stato prodotte e raccolte per noi dall’Azienda Agricola Toti Leonardo di Villamagna, Bagno a Ripoli (FI). Tale azienda segue un regime di agricoltura da lotta integrata prediligendo l’adozione di tecniche compatibili con la conservazione dell’ambiente, attraverso la minimizzazione dell’uso di prodotti chimici di sintesi.
